LIUZHOU, Cina – Ini difermentasi.Ini bau.Sangat lezat.Dan selama pandemi, itu menjadi sensasi nasional.
Hidangannya adalah mie siput, atau luosifen.
“Banyak orang mencari hal-hal gila, bau, dan konyol untuk dimakan.”kata Mei Shanshan, seorang blogger makanan yang berbasis di Beijing.
Mie beras yang licin pertama-tama dimandikan dalam kaldu siput sungai yang dikupas dengan susah payah.Kemudian di atasnya diberi rebung harum yang telah dilumuri garam dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu, tahu dan cuka lemon asin.
Sebagian besar persiapan bergantung pada fermentasi, umum dalam masakan dari provinsi Guangxi selatan di mana mie pertama kali dimulai.Reputasi mereka yang berbau busuk juga membuat mie bekicot sangat mungkin menjadi salah satu makanan terburuk untuk dibuat di rumah: Bau acar topping dan siput rebus dapat bertahan selama berjam-jam.
Pada tahun 2020, influencer online dengan puluhan juta pengikut mulai menulis blog tentang makanan ringan yang menjijikkan itu.
“Makan mie sambil mencubit hidung adalah hal terindah yang pernah saya lakukan dalam hidup saya.Sangat bau, lezat, tak tertahankan!”, tulis Yang Xuemei, editor dan penulis teknologi berpengaruh.
Kombinasi pemasaran gerilya online dan promosi dari mulut ke mulut telah membuat mie bekicot menjadi hit instan.Tahun lalu, puluhan merek mie bekicot menjual 1,1 miliar bungkus versi make-it-at-home.
Segera, jutaan orang membuat hidangan dari apartemen mereka di bawah penguncian.Dan sekarang hidangan siput yang difermentasi menjadi makanan ringan China yang viral – serta keuntungan ekonomi bagi kota Liuzhou di provinsi Guangxi.
Menjadi kaya dari siput sungai
NPR melakukan perjalanan ke kota Liuzhou yang subur, di provinsi Guangxi selatan, yang dikreditkan dengan datangnya hidangan tersebut.
Kota ini bangga dengan obsesinya terhadap siput sungai yang dapat dimakan.Penggalian arkeologis bahkan telah menemukan fosil siput yang dibuang oleh manusia purba di gua-gua paleolitikum yang berusia 25.000 tahun.
Beberapa orang mengklaim telah menciptakan semangkuk sup mie bekicot apokrif pertama pada 1980-an.Setiap mitos asal usul pada akhirnya bermuara pada cerita yang sama: menggabungkan sup siput dan bihun, yang sudah lama menjadi dua hidangan populer di Guangxi, dalam satu mangkuk.
“Saya makan mie bekicot setidaknya sekali sehari, kok!Rasanya sangat cocok untuk orang Guangxi.Rasanya asam dan pedas.Setelah Anda terbiasa dengan rasanya, Anda tidak akan merasakan baunya lagi,” kata Deng Rijie, salah satu restoran di Feng Zhang, salah satu kedai mie tertua di Liuzhou.
Popularitas nasional mie telah menghembuskan kehidupan baru ke Liuzhou.Kota ini pernah secara ekonomi bergantung pada pembuatan truk dan mobil industri sampai tahun 1990-an, ketika perusahaan negara yang kesulitan memulai putaran PHK massal secara nasional, termasuk di Liuzhou.
Di Liuzhou, banyak pengangguran baru memasuki bisnis makanan, mendirikan toko mie bekicot kecil di pinggir jalan dan kios makanan.Pada tahun 2000-an, mereka telah mendirikan beberapa pabrik mie dan rantai restoran.Pandemi adalah keberuntungan yang mereka butuhkan.
Chow kampung halaman sekarang telah distandarisasi dan ditingkatkan dengan cepat untuk memenuhi permintaan nasional.
Asosiasi mie siput yang dikelola negara bagian Liuzhou menetapkan komponen rasa khusus yang harus dipenuhi oleh setiap pembuat mie, untuk menjaga kualitas tetap tinggi.Selain asam acar dan bumbu cabai, ada juga kelembutan mie, umami kaldu bekicot, dan beragam topping – yang bisa berupa tahu, rebung, buncis goreng, dan daging bekicot.
Siput streaming langsung
Liuzhou menjadi tuan rumah kawasan industri khusus untuk puluhan pabrik mie, masing-masing melayani beberapa merek makanan yang pada gilirannya membuat kontrak dengan pabrik untuk mengembangkan resep yang disesuaikan.Tamandipompa keluarMie senilai $2 miliar tahun lalu.
“Rantai pasokan mie bekicot sangat otomatis sekarang.Dulu prosesnya sangat padat karya, tetapi sekarang pekerja manusia hanya perlu memperbaiki mesin untuk melakukan semuanya,” kata Mr. Tang, seorang insinyur di salah satu pabrik.Dia meminta hanya nama belakangnya yang digunakan karena otoritas provinsi tidak menyetujui wawancara tersebut.
Tanpa dukungan pemerintah, mie bekicot kemungkinan besar tidak akan menjadi viral seperti saat ini.Selusin pabrik mie di kawasan industri mie bekicot Liuzhou menikmati potongan pajak perusahaan awal dan subsidi utilitas.
Ada juga gelar kejuruan mie bekicotmapanpada tahun 2020 oleh pemerintah daerah untuk melatih koki untuk menyiapkan makanan ringan.Di pinggiran Liuzhou, kota ini juga membangun mie siputkota wisata, penuh dengan aula pengunjung berbentuk cangkang dan tempat demonstrasi pembuatan mie.Di sana, pemerintah kota juga menyelenggarakan acara tahunanfestival mie siputdengan kompetisi membuat mie dan makan mie.
Dalam perjalanan singkat, sepasukan pemasar profesional bekerja di luar gedung kantor baru yang dirancang khusus untuk streaming langsung.Tetapi mereka menghadapi persaingan yang ketat – dari satu sama lain dan dari jajanan khusus yang datang dari provinsi lain.
“Pasar selalu berubah, jadi jika Anda tidak mengikutinya, Anda akan dicampakkan.Uang tidak mudah diperoleh akhir-akhir ini dengan mie bekicot,” kata Douya, seorang streaming langsung mie.Di dalam, dia dan rekan-rekannya merebus bihun sambil dikelilingi oleh iPhone dan lampu studio yang berkilauan.Mereka melakukan streaming langsung hampir 24 jam sehari, dibagi menjadi tiga shift, untuk menjual satu merek mie tertentu.
Tapi blogger makanan sudah mengalihkan perhatian.Mereka mencari hal besar berikutnya dalam gastronomi — camilan lain yang mungkin membuat China terhibur selama satu tahun lagi di bawah penguncian.Dan mungkin itu tidak berarti membiarkan jendela tetap terbuka untuk mengusir baunya.
Artikel darihttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- sedikit funky
Waktu posting: 18 Mei-2022