Sementara pandemi Covid-19 hampir melenyapkan industri restoran di seluruh dunia, krisis tersebut ternyata menjadi berkah bagi para pembuat luosifen.
Bertahun-tahun sebelum pandemi dimulai, para pembuat mie di Liuzhou sedang membuat ide untuk mengambil jalan yang berbeda dari mereka yang mengekspor makanan khas lokal ke bagian lain China dengan membuka rantai restoran atau toko, sepertiMie tarik tangan LanzhoudanSha Xian Xiao Chi — atau makanan ringan daerah Sha.
Di mana-mana rantai yang menawarkan makanan ini di cabang-cabang di seluruh negeri adalah hasil dari upaya yang disengaja dari pemerintah daerah untukubah hidangan terkenal mereka menjadi waralaba semi terorganisir.
Sebuah kota sederhana di barat daya Cina, Liuzhou adalahbasis kunciuntuk industri otomotif,menyumbang sekitar 9% dari total produksi mobil negara itu, menurut data pemerintah kota.Denganpopulasi 4 juta, kota ini adalah rumah bagi lebih dari 260 produsen suku cadang mobil.
Pada 2010, luosifen telah mendapatkan pengikut setelah ditampilkan dalam film dokumenter kuliner hit “Gigitan Cina.”
Rantai luosifen khusus mulai bermunculan di Beijing dan Shanghai.Tetapi terlepas dari beberapa keriuhan awal dandorongan pemerintah, penjualan di dalam toko turun datar.
Kemudian pada tahun 2014, pengusaha Liuzhou memiliki ide: memproduksi mie secara massal dan mengemasnya.
Pada awalnya, itu tidak mudah.Mie yang pertama kali dibuat di bengkel kumuh ini hanya bertahan selama 10 hari.Pihak berwenang menindak beberapa bengkel karena masalah kebersihan.
Kemunduran tidak memperlambat momentum di kota yang terkenal dengan kemampuan perakitan dan standarisasinya.
Karena semakin banyak bengkel luosifen bermunculan, pemerintah Liuzhou mulai mengatur produksi dan memberikan lisensi kepada pabrik yang memenuhi persyaratan tertentu,menurut media pemerintah.
Upaya pemerintah telah menghasilkan lebih banyak penelitian dan peningkatan teknologi dalam persiapan, pemrosesan, sterilisasi, dan pengemasan makanan.Saat ini, sebagian besar paket luosifen di pasaran memiliki masa simpan hingga enam bulan, yang memungkinkan orang, dekat atau jauh, untuk menikmati rasa yang sama dengan persiapan minimal.
“Dalam menciptakan paket luosifen, orang Liuzhou meminjam 'pemikiran industri' kota ini,” kata Ni.
Jiwa sup
Sementara siput mungkin menonjol sebagai bahan yang paling tidak biasa di luosifen, rebung lokallah yang memberi semangat pada sup mie.
Aroma Luosifen yang bisa dibilang tidak enak berasal dari "suan sun" yang difermentasi — rebung asam.Meskipun diproduksi di pabrik, setiap paket rebung yang dijual dengan luosifen adalah buatan tangan menurut tradisi Liuzhou, kata produsen.
Rebung sangat dihargai di Cina, teksturnya yang renyah dan lembut menjadikannya bahan pendukung dalam banyak resep gourmet.
Tetapi karena bambu tumbuh dengan cepat, jendela rasa untuk pucuknya sangat pendek, yang menimbulkan tantangan untuk persiapan dan pengawetan.
Untuk mempertahankan kesegaran maksimal, para petani di pinggiran Liuzhou bangun sebelum fajar untuk berburu.Membidik ujung tanaman, karena baru muncul dari tanah, mereka dengan hati-hati memotong pucuk di atas rimpang.Sebelum jam 9 pagi, tanaman dipanen dan diserahkan ke pabrik pengolahan.
Rebung kemudian akan dicabut, dikupas dan dipotong-potong.Irisan akan disimpan dalam cairan pengawet setidaknya selama dua bulan.
Saus rahasia acar, menurut Ni, adalah campuran mata air lokal Liuzhou dan jus acar yang sudah tua.Setiap batch baru mengandung 30 sampai 40% dari jus lama.
Fermentasi berikutnya bukan hanya permainan menunggu.Itu juga perlu dipantau secara hati-hati.“acar sommelier” yang berpengalaman adalahdibayar untuk mengendus “rebung asam”untuk melacak tahap fermentasi.
Makanan sehat yang nyaman
Meskipun memang menarik inspirasi dari makanan praktis, luosifen kemasan tidak boleh digolongkan seperti itu, kata Ni.Sebaliknya, ia lebih suka menyebutnya sebagai "makanan khas lokal", karena kualitas maupun kesegarannya tidak terganggu.
"Produsen Luosifen menggunakan rempah-rempah - adas bintang, paprika mati rasa, adas dan kayu manis - sebagai pengawet alami selain perasa," kata Ni."Tergantung resepnya, setidaknya ada 18 bumbu dalam kaldu."
Alih-alih menambahkan bubuk penyedap, kaldu luosifen — sering kali dipadatkan dalam kemasan — dibuat melalui proses memasak yang berkepanjangan, dengan sebagian besar siput, tulang ayam, dan tulang sumsum babi yang disimpan dalam bisul selama lebih dari 10 jam.
Proses yang rumit juga berlaku untuk bihun — karakter utama hidangan ini.Dari penggilingan biji-bijian hingga pengukusan hingga pengeringan hingga pengemasan, dibutuhkan setidaknya tujuh prosedur yang dilakukan selama dua hari penuh — waktu yang sangat dipersingkat berkat otomatisasi — untuk mencapai status “al dente” yang sangat mudah.
Betapapun dimasaknya, mie akan berubah menjadi halus dan licin, sambil mengeluarkan semua rasa yang berani di dalam mangkuk.
“Orang-orang yang tinggal di rumah sekarang memiliki harapan yang lebih tinggi untuk makanan yang nyaman.Dan itu lebih dari sekadar mengisi perut;mereka ingin melakukan ritual untuk membuat sesuatu yang lezat,” kata Shi.
Waktu posting: 23 Mei-2022